Ποικιλιακή Σύνθεση: Ασύρτικο
Στυλ: Λευκός ξηρός
Γεωγραφική Ένδειξη: Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη, Ηράκλειο
Εσοδεία: 2023
Περιοχή: Παρθένι, Ηρακλείου Κρήτης
Αμπελώνας: Ορεινοί Αμπελώνες του Κτήματος σε υψόμετρο 450-480 μέτρων.
Τρύγος Χειρωνακτικός: Αρχές Σεπτεμβρίου
Αλκοολικός Τίτλος: 12,5% by Vol.
Οινοποίηση: Μετά από προσεκτική επιλογή, τα σταφύλια οδηγούνται σε σύγχρονα πνευματικά πιεστήρια
από τα οποία μετά από μια σύντομη συμπαραμονή του μούστου με τα στέμφυλα (1-2 ώρες στους 8°C),
επιλέγεται ο μούστος ελεύθερης ροής και μικρής πίεσης. Μετά τη στατική απολάσπωση, ακολουθεί αλκοολική ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Στη συνεχεία το κρασί ωριμάζει στις φίνες λεπτές οινολάσπες του για 2 μήνες.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά: Μέτριο λεμονί χρώμα.
Πλούσιος ορυκτός χαρακτήρας, αρώματα πράσινων φρούτων, αχλάδι, φιρίκι και λευκόσαρκο ροδάκινο.
Χαρακτηριστική επίμονη οξύτητα με γεύσεις γκρέιπφρουτ, τζίντζερ και μέντα.
Αρμονία Γεύσεων: Τηγανιτά θαλασσινά, λιπαρά ψάρια, οστρακοειδή, φρικασέ λευκών κρεάτων
και ώριμα τυριά.
Σερβίρεται μεταξύ: 12-13°C