Ποικιλιακή Σύνθεση: Sauvignon Blanc & Πλυτό
Στυλ: Λευκός ξηρός
Γεωγραφική Ένδειξη: Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη, Ηράκλειο
Εσοδεία: 2017
Περιοχή: Παρθένι, Ηρακλείου Κρήτης
Αμπελώνας: Ορεινοί Αμπελώνες του Κτήματος σε υψόμετρο 600 μέτρων.
Τρύγος Χειρωνακτικός: Αρχές έως μέσα Αυγούστου για το Sauvignon Blanc και τέλη Αυγούστου για το Πλυτό.
Αλκοολικός Τίτλος: 13% by Vol.
Οινοποίηση: Ξεχωριστή οινοποίηση για την κάθε ποικιλία με στατική απολάσπωση και ζύμωση σε χαμηλές
θερμοκρασίες 14-16 °C. Μετά την ανάμειξη ακολουθεί ωρίμανση 4 μηνών σε καινούρια δρύινα βαρέλια
με την τεχνική elevage sur lies.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά: Βαθύ Λεμονί με χρυσές ανταύγειες.
Μύτη πολύπλοκη και ευγενική, καραμελωμένο μήλο, αμύγδαλο, φουντούκι και tostada media.
Ευγενική ταννικότητα στο στόμα, πλούσιο καρύδι, φουντούκι και ροδάκινο.
Αρμονία Γεύσεων: Μοσχαράκι γάλακτος σε λευκές σάλτσες και μυρωδικά, ωμά θαλασσινά,
πλούσια ριζότο και λιπαρά τυριά.
Σερβίρεται μεταξύ: 12-13°C